Rosinen, Sultaninen, Korinthen – getrocknete Weintrauben und die Unterschiede [Podcast Folge 37]

Getrocknete Weintrauben sind vermutlich das bekannteste Trockenobst! Aber hast Du Dich auch schon mal gefragt, ob Du in Rezepten auch Rosinen statt den angegebenen Sultaninen verwenden kannst? Christine erklärt hier den Unterschied zwischen den Weinbeeren und auch, was eigentlich Korinthen sind. Heute gibt es interessante Einblicke in die Herstellung der verschiedenen getrockneten Weintrauben

Christines Blogbeitrag zu dieser Folge:
http://tine-taufrisch.blogspot.de/

Rosinen, Sultaninen, Korinthen – getrocknete Weinbeeren im ecoco Wiki:
https://www.ecoco.bio/weintrauben

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Worum geht's in diesem Podcast und wer macht ihn überhaupt?

Neu hier? Lerne uns in Folge 00 kennen: Christine Volm (wild&roh) und Cheryl Bennett (ecoco).

Wir tauschen uns aus – per Voice-Mail! – über die spannendsten Entdeckungen, Überlegungen, Herausforderungen und Lösungen im Alltag. Es geht um einen gesunden und nachhaltigen Lebensstil, Tipps und Tricks für dich Zuhause, aktuelle Themen … und was uns am Tag noch so begegnet.

In unserem Podcast bekommst du Inspiration für ein gesundes und nachhaltiges Leben im modernen Dschungel!

Welche Themen uns beschäftigen? Na, zum Beispiel …
bio und vegan leben ○ Wildkräuter ○ Essbare Wildpflanzen ○ Reisen ○ Nachhaltigkeit ○ Rohkost ○ Superfoods ○ Sprossen ○ Mikrogrün ○ Grüne Säfte und Smoothies ○ Gesundheit ○ Ernährung ○ Natur ○ Umwelt ○ Klima ○ Tierschutz ○ Detox ○ Fasten ○ Plant-Based bzw. pflanzen-basiert essen ○ Vollwertig ○ Glutenfrei ○ Vegetarisch ○ Rohvegan ○ Kochen bzw. zubereiten und Rezepte ○ Zero-Waste-Lifestyle ○ Plastikfrei leben …

Viel Spaß beim Hören!

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Ein Beitrag von

Cheryl (@ecoco)

hey du bist hier beim podcast von wild&roh und ecoco mit cheryl und christine mein thema ist forschung und beratung zur ernährung mit rohkost und wildkräutern und ich sammle fundstücke im bio veganen wiki für rundum vernünftige angebote hier geht es um wildpflanzen rohkost vegane ernährung reisen obst und gemüse gesundes schlemmen bewusstes leben zukunft nachhaltigkeit und alles was uns sonst so bewegt rosinen sultaninen korinthen was ist eigentlich der unterschied und welches sind die besten wie werden sie hergestellt oder wofür verwendet man sie vielleicht hast du dich das auch mal gefragt christine hat für uns recherchiert und hat einige interessanten infos aufgedeckt viel spaß er halte ich dir mal was ganz spannendes erzielen ich war nämlich neulich mal zu besuch bei rapunzel diese bioprodukte würmer aus dem allgäu und da ich etwas zu tun hatte dort in der gegend dachte ich ich war mal vorbei und schon mit habe mich da auch mit einer mitarbeiterin getroffen und hat total begeistert wie schön da ein gemacht und das ist ein ganz kleines ein ganz kleiner ort und da ist eben die firma teile der produktionsstätten kommt ja nicht alles aus deutschland was die produziert und was ich total toll fand die haben da auch im casino und achtung geheimtipp da kann man auch essen und das ganz spannend weil sie haben einen veganen dienstag da ist alles vegan und dann gibt es aber jeden tag auch veganer gerichte die man essen kann und ich hatte ein super leckeren salatteller muss man sich natürlich auch so vorstellen dass das dann auch alles mit diesen leckeren produkten zubereitet wird und dann saßen wir da in der sonne und ich habe erzählt von dem was ich mag und konnte ganz viel über rapunzel auffahren und dann durfte ich auch noch ein paar produkte mitnehmen zum tv was ich super spannend fand weil punzel ist auch die firma die tatsächlich nach opas liste im internet hat also wenn man googelt und rohkost und rapunzel damit kommt man eine liste wo drauf steht welche produkte alle rosen jetzt habe ich mir mal ein paar ausgesucht die ich auch hier dem klub besprechen möchte weil mich das so fasziniert hat dass ich einfach mehr über die produkte herausfinden konnte als sonst und im übrigen kann man das auch auf deren webseite aus finden also wer das jetzt als werbung verstehen möchte darf das gerne auch als werbung verstehen aber letztendlich ist es lief bei mir auf dem blog auch oder sonst irgendwelche dinge teile dann ist das quasi werbung aus begeisterung das wird jetzt nicht als auftrag und bezahlt gemacht dann einfach weil mich das so begeistert und natürlich bekommt man für solche sachen ab und zu mal testprodukte aber die arbeit an sich also blog oder podcast man wird nicht bezahlt und will ich auch nicht bezahlt haben weil ich möchte ja schon unabhängig auch in meinem urteil bleiben und ja mich freut es dann immer total wenn ich irgendwelche sachen entdecken die einfach leckere und besser und sorgfältiger zubereitet oder produziert werden und ich dann darüber auch berichten kann und das schöne bei rapunzel ist also bei dem thema worum es heute geht das man darf sogar auf der website nachlesen kann nämlich unter warenkunde sultaninen aber für alle die sind einfach mal hören wollen habe ich mir ein paar gedanken dazu gemacht und auch noch ein bisschen recherchiert und heute geht das hat also um den unterschied zwischen sultaninen rosinen und korinthen verwendet hat wahrscheinlich der ein oder andere oder die ein oder andere schon alles und hat sich natürlich auch gefragt die dinger sehen doch irgendwie es ähnlich aus was ist denn jetzt eigentlich der unterschiedlichen sonne sollten eine rosine goodbye korinthen sieht man die sind schon ein bisschen kleiner und schwarz und die werden hauptsächlich in weihnachten rezepten vor allem in stollen rezepten immer gefordert aber so richtig wissen die meisten menschen nicht das weiß ich aus meinen kochkursen in denen ich auch gerne korinthen verbände wissen die meisten nicht so richtig was sind das eigentlich und deshalb dachte ich stelle ich das heute einfach mal im podcast roma von susi kohl und die haben wir eine richtig große anlage mit hof und laden und machen viele feste und sowas ist ein folgsamer den glaubt ja und mit den rosinen übrigens ist es was ich mich auch schon so oft gefragt wie sieht ihr im laden immer rosinen sultaninen korinthen und hier habe ich dann noch mal andere sachen gesehen da gibt es irgendwie so riesen rosinen und welche die nochmal spezielle namen haben also sowas banales aus dem alltag was aber eigentlich wahrscheinlichkeit aber ich glaube unsere omas wussten dass noch weil da gab’s ja da gab es ja oft zu kuchen und so damit irgendwie ja also früchte fast nur aus ihnen so trockene und also ich weiß zumindest meine englische um die für dieses ganz klar dass das irgendwie unterschiedliche songs sind kann ich mich erinnern weil die bank bis heute noch gerne ihren hut cache und muss dann halt einfach nur mit rosinen ja also der entscheidende unterschied zwischen sultaninen und rosinen den gucken wir uns zuerst mal an bei punzel wird dieselbe ausgangs traube verwendet das ist eigentlich immer so es hat nichts mit der traube zu tun ob etwas sultaninen oder rosine genannt wird sondern es hat was mit der art und weise der trocknung zu tun und wo sehnen werden einfach fünf bis sieben tage getrocknet der rapunzel sind dass projekte in der türkei wo diese rosinen oder auch sollten ihnen produziert werden das ist dann biologisch dynamischer anbau oder kontrolliert biologischer anbau beides projekte in salemi heißt der ort im dorf projekt sozusagen und hier werden zweierlei touch 2 2 doch zweierlei produkte produziert einmal die sollten ihn und die rosinen aber das ausgangsprodukt die heller weintraube der sorte thompson seedless kann man eigentlich auch manchmal so kaufen bekommt man auf dem markt aufzukaufen im sommer dann natürlich im september und diese trauben werden dann getrocknet an der sonne entweder aufgestellt oder auf speziellen planen wird den den trauben das wasser entzogen und die rosinen die trocknen einfach fünf bis sieben tage vor sich hin ohne dass sie weiter behandelt werden während die sultaninen die werden getippt und zwar in eine mischung in eine lücke in einer lösung aus butter und olivenöl damit werden sie gesprüht besprüht und dass diese mischung die entzieht der traube oder löst sie traten die wachsschicht auf der äußeren schale der traube sind ab und dadurch wird die schale wieder wasserdurchlässig dh die sonne kann schneller und mehr das wasser raus ziehen und dafür braucht diese sultaninen uhr drei bis fünf tage zum trocknen also einmal haben wir die rosine die 57 tage ganz normal trocknet dann haben wir die sollte die drei bis fünf tage sonne getrocknet wird aber eben vorher geübt wird mit dieser mischung aus pottasche und öl und das macht sie im preis nachher günstiger weil man einfach nicht so eine lange produktionszeit hat deshalb sind die sultaninen günstiger als rosinen jetzt fragt man sich natürlich was ist dann eigentlich pottasche dazu wollte ich vielleicht auch noch ein bisschen was sagen pottasche ist kalium karbonat am wird auch verwendet zum beispiel auch in der weihnachtsbäckerei vor allem für flaches gebäck also für zum beispiel für lebkuchen und das ist eben das was dazu beiträgt dass die betreiber dass das wasser schneller entzogen werden kann und dadurch trocknet sie schneller insgesamt das fand ich auch interessante info wenn man sich mal überlegt wie viel wasser wird der traube eigentlich entzogen tatsächlich hat so eine reihe vertrauten wasseranteil von 95 prozent und der wird beim trocknen dann auf 15 prozent reduziert das ist schon erstaunlich und ich finde selbst erstaunlich dass rosinen dann dafür nur fünf bis sieben tage in der sonne liegen müssen und dann ist das ganze wasser verdunstet und man hat quasi die essenz davon gut beide am rohkost qualität aber wie gesagt durch die behandlung mit der pottasche und dem olivenöl wird die sultane dann nachher kann die schulterlinie günstiger produziert werden ganz anders ist es noch mal mit der currenta die korinther kann man sich vielleicht schon denken das hört sich irgendwie auch schon ein bisschen griechisch an die heißt deshalb so weil sie vor allem also weil diese weintraube das ist eine dunklere kleinere weintraube vor allem in der nähe von korinth angebaut wird und auch traditionell dort angebaut wurde und deshalb wurden sie eben korinthen auch genannt einfach wegen ihrer herkunft und diese korinthen werden ausschließlich in griechenland an der sonne getrocknet und während rosinen und sultaninen nach dem trocknen auch immer noch mit dem sondermüll behandelt werden weil sie sonst ganz doll zusammenkleben bei ehrlich gesagt mich würde es gar stören ich könnte auch mit zusammenklebenden rosinen oder sultaninen leben finde ich nicht so schlimm weil die sie doch meistens in größere menge an verwende aber wie gesagt die werden noch mal geölt sonnenblumenöl die bei den korinthen braucht man das nicht an das finde ich auch eigentlich ganz spannend weil somit hast bei der korinther eigentlich die aller natürlichste variante von getrockneten weinbeeren wenn man so nennen will und tatsächlich mag ich die korinthen fast am liebsten zum einen weil sie sehr klein sind das heißt man musik kaum klein schneiden wenn man sie zum beispiel im salat oder ein exotisches rohkost gemüse verwendet dann brauchst du da nicht schnippeln sondern kannst dir einfach nur einwerfen und zum zweiten kommen sie mir immer etwas weniger süß vor aber das liegt vielleicht an der größe denn ich hab mal nachgeguckt und zuckergehalt unterscheiden die sich gar nicht von den rosinen und den sollten aber sie kommen mir etwas weniger süß vor aber das liegt wahrscheinlich daran weil sie einfach kleiner sind und sich dann besser verteilt und dann beißt man nicht auf so einen süßen stück sondern eben auf ein süßes stückchen und das ist dann noch mal was anderes so viel info dazu die grenze preisspanne das hat mich schon lange mal interessiert was eigentlich hier der unterschied ist jetzt weiß ich und ich muss ganz ehrlich sagen auch wenn es ein bisschen teurer ist entscheide ich mich lieber für die rosinen oder am allerliebsten für die ko renten alle drei haben übrigens rohkost qualität bei rapunzel und insofern kann man die natürlich wunderbar für rohkost gerichte nutzen jetzt weiß ich nicht ob ich das überhaupt interessiert hat aber wenn du das spannend fand es zellen oder wenn du liebe hörerinnen liebe hörer wenn jedes spannend findet dann gebt uns doch bescheid und sagt uns ob er so was häufiger hören wollt ich habe noch ein paar dinge mitgebracht und noch ein paar solche geschichten auf lager und deshalb werdet ihr da in nächster zeit auch immer mal wieder was davon hören da geht es dann zum beispiel um mandl moos oder es geht um die qualität von ölen auch das eine ganz spannende geschichte ja das ist das was wir so für demnächst mal vorbereiten werden und wenn euch die folge gefallen hat freuen wir uns über ganz viele sterne und einen daumen hoch und die weiterempfehlung an freunde & andere menschen schön dass du dabei warst das war eine podcast folge von ecoco.bio dem bio-veganen wiki für rund um vernünftige angebote und wildundroh.de ernährung mit wildpflanzen und rohkost mehr über uns findest du auf den webseiten alle links sind in der beschreibung bis zum nächsten mal tschüss und viel spaß

Kommentare

mood_bad
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