Frühling und Fermentation – mit Rezept für Gänseblümchen-Kapern [Podcast Folge 04]

Wilde Fermentation und Scharbockskraut sind unser Thema und beides ist gut zur Vitamin-C-Versorgung – und Gänseblümchen-Kapern gibt’s auch. 

Link zum Scharbockskraut auf Christines Blog: 
tine-taufrisch.blogspot.com/2013/03/scharbockskraut-vitamin-c-versorgung-im.html

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Worum geht’s in diesem Podcast und wer macht ihn überhaupt? Lerne uns in Folge 00 kennen: Christine Volm (wild&roh) und Cheryl Bennett (ecoco).

Wir tauschen uns aus – oftmals per Voice-Mail – über die spannendsten Entdeckungen und Gedanken im Alltag – und du darfst lauschen und kannst hoffentlich einige Tipps und Inspiration mitnehmen!

Dabei beschäftigt uns ein gesunder, nachhaltiger Lebensstil, Wildkräuter, Wildpflanzen, Rohkost, pflanzlich-vollwertige vegane Ernährung, Reisen, Natur, Umwelt … und was sonst so zum Leben dazu gehört. Viel Spaß beim Hören!

hey du bist hier beim podcast und eco mit scherrer und christine mein thema ist forschung und beratung zur ernährung mit rohkost und rösler und ich sammle fundstücke im bio veganen bistum rund um vernünftige angebote hier geht es um die pflanzen rohkost vegane ernährung reisen obst und gemüse gesundes schlemmertour bewusstes leben fünf nachhaltigkeit und alles was uns sonst wird der fermentation und scharbockskraut sind unser thema und beides ist gut so trittin c versorgung und gänseblümchen körpern gibt heute auch hitze denn was hat dich die woche so umgetrieben aber ich bin eigentlich ganz auf kriegt immer im frühjahr weiß ich ganz auf das jetzt ist oder genau da lädt die unter ganz kleinen bucht ritter vom hass zu verpassen aber wenn es wirklich auch begründet facebook post und so könnte man ja auch wenn alles noch nach lesung aber wenn du die frühlings wildpflanzen verpasst dann ist halt vorbei und dann mussten wir ein ganzes jahr warten ja das ist wenigstens irgendwie eine sinnvolle angst etwas zu verpassen und fühle ich mich im frühjahr immer als ich weiß es wird noch schlimmer es ist ja jetzt erst irgendwann aber da fühle ich mich immer so ein bisschen auf dem sprung und wie gesagt bin da immer so ein bisschen aufgeregt was gibt’s jetzt schon alles bei euch also tatsächlich habe ich jetzt letzte woche ja ja wir können eigentlich gar nicht sagen was gibt es jetzt schon alles weil ihre möglichen winter hatten wo auch ganz viel noch da geblieben ist oder da war einfach aber die typischen frühlings pflanzen wie kommen jetzt auch aus der erde und dazu gehört zum beispiel das scharbockskraut box also es ist ja so das darf man nur essen bis es anfängt zu holen weil das gehört zu den hahnenfuß gewächsen und die hand fuß gewächse haben inhaltsstoffe die uns tatsächlich nicht gut tun das gilt für alle an fous gewächse manche sind sogar so heftig dass wir zu den giftigsten pflanzen am moped und beispielsweise die reifen gut aber das scharbockskraut das kann man essen bis es blöd und da kann man die blätter essen und es hat auch nur so wurzer knöllchen ich erinnere mich die habe ich auch schon mal gibt sie haben dabei die auch eine kräuterwanderung angeguckt ja genau das ist was gucken wir jetzt natürlich gerade auch und das ist jetzt da und dann lustigerweise sind dieses jahr bei uns auch also gänseblümchen platte sind ja immer da im winter selbst wenn es schneit munter im schnee aber es sind dieses jahr auch ganz viele blüten da gewesen also an flächen die es so schön sonnenexponierten da konnte man auch die ganze zeit blütenknospen finden die sind nicht immer aufgegangen wenn es so kalt war aber am sammeln und haben natürlich schon und ich habe auch genau diese stellen sind blütenknospen gebraucht weil ich mache gerade ganz viele experimente mit vermeers macht somit knospen die lege ich ein als kraft ach was deshalb das holz anonyme ja unterschiedlich angelegt also wir können zum beispiel nur in salz eingelegt werden das ist eigentlich ganz klassische variante dass es mir aber immer ein bisschen zu salzig da muss doch immer hinterher ganz lange besser dass man sie ein kocht sozusagen wie also mit essig und gewürzen wieso gurken das finde ich auch nicht so schön bei der sevilla gekommen ganz viel mit milchsäuregärung experimente also eine präsentations methode die eigentlich total alt ist und wo du auch nichts zugeben muss auf die st praktisch bisschen genau und wasser zum gress passiert so ganz alleine weil wir dies im nächsten bakterien der überall ob in der luft haben und im ist es eine ganz schöne sache damit zu experimentieren und ich mal ganz schöne sachen für mich zum beispiel ein chutney mit programmierung mit mango habe ich ihr kaka oder kimchi natürlich oder kraut varianten in eine variation aber das ist mein bauch sind gerade an zu knurren ich kriege meine arbeit grimm war unglaublich echt unglaublich in gemeindlichen genau so ging es mir auch und so geht es mir immer weniger fehler und es dann kriege ich auch immer gleich hunger dabei oder vielleicht eher appetit du musst da von den sachen paar gläser aufheben die will ich probieren wir uns sehen das ist wirklich zufrieden also es standen jetzt die letzten wochen da hatte ich ein seminar und für seminare bereit ich dann immer ganz viele obenauf vor also das kann man es ja nicht hier und da standen die fans viele gläser von gestern wie man so einen richtigen momente abend gemacht und uns viele aufgegessen gruppen online ausprobiert und ich bin auch froh wenn ich an die kletter wieder leer hat dann kann ich ihr neues machen und die braucht auch gar nicht so lange oder also wie lange lässt wir sind unterziehen verschwörung oder oder ebenso dinge die mit wildkräutern sind auch klein geschnitten sind also das braucht wirklich nicht so lange binden natürlich kräuter hat die ganz stabil sind oder sowas wegen wohl kopf oder so was musst du dann natürlich schon teilweise auch noch wochen wochen schrecklich wochen bis monate orientieren lassen bis es dann zart und weich ist vorbei da muss ich sagen also ich mag das schon sehr gerne windes traut er nach ein paar tagen also die paten sind ja eigentlich gleich da gelder das ist dann aber es ist noch eine geschmackssache wie lange meistern lässt oder ja genau also ist schon gut wenn du es natürlich auch dauer werden löst weil das klingt natürlich auch die gesundheitliche wirkung mit sich also da vermehren sich dann die bakterien ja auch und die wollen wir ja auch lärm haben es werden natürlich enzyme gebildet und es werden eben diese bakterien vermehren sich und diese bakterien bilden dann wieder entzündet die für uns auch gut sind und weil den gänseblümchen ist es halt so ich mag gänseblümchen eigentlich gar nicht so gerne ich persönlich jetzt wenn mich die immer so ein bisschen kratzen immer häufiger haben die nazis die haben halt von ihnen und das schmecken manche leute gar nicht manche schmecken die und ich gehöre zu denen die sie nicht schmecken ich habe nicht so viele verschleimung probleme wieder gelöst werden ich glaube wenn du mehr zum thema damit hast dann schmecken die gänseblümchen besser als mir aber ich mag sie auch gerne sie sind halt einfach dann wieso körpern und schmecken halbseitig und dann kann man das auch nehmen um zu würzen und du hast halt die vielen anderen inhaltsstoffe der gänseblümchen auch noch dabei und das ist schon schön und insofern verwende ich sie auch und deshalb bin ich jetzt auf die idee gekommen die auch einfach mal einzulegen das ist übrigens eine ganz traditionelle art und weise sachen haltbar zu machen es gibt sogar eine theorie die besagt dass der mensch sesshaft geworden ist weil er angefangen hat dinge verkehren zu lassen also böse und zugespitzt würde man sagen er war es einfach leid sein bier durch die gegend zu schleppen mehrere sachen die sie haltbar gemacht haben für die zeit wo es halt nichts frisches k also nur noch eine bessere variante als es zu kochen also das gibt’s ja wäre ja auch noch eine möglichkeit oder zu trocken deshalb platzt man zu kochen ach so abkochen und dann danach aufbewahren praktische oder einfach zu trocknen oder sowas das ist ja wie ein machen hat aber tatsächlich ist wirklich dieses lamentieren wahrscheinlich eine der ersten formen gewesen nehmen dinge haltbar gemacht hat und die menschen haben durchaus auch vergorene äpfel gegessen beispielsweise ja da könnte ich dir auch noch mal was dazu erzählen dass es gerade noch so da draußen zu essen gibt dass er vielleicht auch nicht mehr zum thema ja was soll das heißen oder das also erzähle ich dir einfach nächstes mal warum hast du noch deine karten alles hast du vielleicht noch ein rezept das sie verlinken können das ist total einfach da braucht es überhaupt kein rezept also man macht es genau wie andere am ende immer milch sauer vergehen lassen will auch dann schneidet klein ek und post jetzt nicht klein schneider und dann werden die mit einer anlage die soja ich versuche immer wenig salz zu nehmen dann ist es ein prozent kann halt nicht so lang aber ich brauche ja auch nicht so lang aufbewahren dass wir wenig dafür schrittweise wird immer so 4 prozent der lage salz angegeben wenn man mit lamentiert wenn man die sachen gleichzeitig ist es meist noch weniger aber der hass anhalt für eine kleine menge salz auf die kämpfe lake und die gibst du dann einfach drüber umfeld ein gläschen auf und machst es verschließt es und lässt das gern am besten auf dem untersetzer weil das ja dann auch über läuft musste aber luft raus keinen aus den gläsern oder da muss luft raus können also egal sie die sich bilden kohlendioxid meisten das ist das wird dann eben auch so plump und das sollte aus grebs spezielle ehrt gläser so wie auch sowie öffnung haben oder es gibt auch die möglichkeit den deckel nicht ganz zu schließen also bei kleinmengen die ich weiss essen will mache ich also ganz einfach nur gänseblümchen knüpften ins glas eine vierprozentige salzlake drauf und nicht ganz zu schließen meistens diese frist auf schrieb mir eh nicht so ganz und dann bei zimmertemperatur einfach mal so eine woche stehen lassen anderen gleichen teller drunter weil ich habe es ja nach allen seiten reicht noch immer so eine kleine schale darunter soll im film noch einmal nach mit lacken wenn da wenn er so viel irgendwie raus gelaufen ist je nach gegend wie viel raus gelaufen ist und wie gut ich mein wein eingelegten knöpfchen da unter wasser halten können also sie müssen schon abgedeckt sind noch gewichte die drauflegen kannst und dafür so ist dann manchmal wohl blatt oder mit mit orangenschale zum beispiel das einfach auch unter wasser zu halten das klappt auch ganz gut wenn so ein bisschen übung hat wild fermentiert nennt man das doch auch ja genau also wenn wir die bakterien nutzen die aus der luft kommen oder eben auf dem gemüse oder kräutertee schon auf sinn weil mich doch immer irgendwie war dann sprechen wir von bilden fermenter wieder dazu kommen wenn jetzt habe ich das sagen gäbe ja dann hoffe ich dass du was leckeres findet dann wünsche ich dir leckeren fertigen uns ich habe dann bis bald schön dass du dabei war das war eine podcast folge von eko-punkt bio dann bioregal wiki für rund um vernünftige angebote und bild und ruhr.de ernährung mit wildpflanzen und rohkost mehr infos findest du auf den webseiten alle links in eine beschreibung und bis zum nächsten mal

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