Pflanzlicher Käse aus Bohnen oder Kichererbsen – vegan und vollwertig
Folgende Mischung ergibt einen Streichkäse, der sich stürzen lässt und die Form hält, aber cremig streichen lässt. Für festeren Käse würde ich das Wasser so weit reduzieren, dass es gerade noch zum Mixen reicht – ca. 100ml Wasser – und das Agar-Agar auf 2 Tl. erhöhen.
Ich hatte bisher nur Rezepte auf Basis von Nüssen oder Samen gesehen. An Nüssen und Samen an sich gibt es natürlich nichts auszusetzen! Ich schmuggle nur gerne mehr Hülsenfrüchte ins Essen 🙂 Außerdem werden durch die Zugabe von Bohnen die ‘Bomben’ ein wenig ‘entschärft’ – weniger Fett, dafür komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Zutaten
Füllt eine Form mit ca. 200ml:
- 30g Nüsse oder Samen nach Geschmack (z.B. Cashews (mild), Hanfsamen (würzig-bitter), Sesamsamen (nussig), …), einweichen
- 70g Bohnen oder Kichererbsen, aus dem Glas ohne Flüssigkeit
- 2-3 Tl. Hefeflocken (umso mehr, umso käsiger)
- 1 Eßl. Zitronensaft
- Kräuter, Gewürze und weitere Zutaten nach Geschmack (z.B. Basilikum, Kurkuma, Senfsamen, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, getrocknete Tomaten, Oliven, Paprika, …)
- Optional: 1/4 Tl. Rauchsalz oder Salz oder Sojasosse nach Geschmack
- 1 Tl. Agar-Agar
- 150ml Wasser
Indem man das Agar-Agar mit dem Wasser getrennt von den restlichen Zutaten aufkocht, lässt sich die Rohkost-Qualität erhalten. Nur die Bohnen sind gekocht. Vor allem in Kräutern und Gewürzen stecken viele tolle Vitalstoffe, die so erhalten bleiben!
Zubereitung
Wasser mit Agar-Agar aufkochen, 1 Minute köcheln lassen, von der Hitze nehmen, etwas abkühlen lassen (für Rohkost auf 40°C). Das Agar-Agar wird beim erkalten fest – so lange es noch warm ist, mit den anderen Zutaten in den Mixer geben und zu feiner Creme verarbeiten. Eine Form entweder mit wenig Öl etwas einfetten oder mit Folie auslegen, die Creme einfüllen und kalt stellen. Fertig!