Hier findest du das kulinarische Wörterbuch für indisches Essen aus meinem Goa-Reiseführer und dem Indisch Essen Food Guide & Wörterbuch (Auszug aus dem Reiseführer).
Ich habe für dieses kleine Lexikon einen großen Stapel Speisekarten aus unzähligen Restaurants in Goa durchkämmt. Dabei habe ich versucht Begriffe zu identifizieren, über die man vielleicht stolpert und nicht versteht, wenn man die fremden Sprachen nicht spricht. Schließlich ist dieses Wörterbuch oder Lexikon zu indischem Essen in Goa entstanden.
Indisch Essen Food Guide & Wörterbuch! Vegan, glutenfrei, gesund. Indische Küche für Foodies, die gerne gesund schlemmen. Neben dem Lexikon findest du hier auch die Besonderheiten des Essensangebots erklärt. Den Auszug aus dem Goa-Reiseführer gibt es als Kindle eBook und Taschenbuch auf Amazon.
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September 2019
Dieses kleine Lexikon enthält Wörter, die auf indischen Speisekarten gefunden werden können. Dabei handelt es sich um Zutaten und Lebensmittel wie Obst, Gemüse oder Gewürze, Gerichte wie verschiedene Curry-Variationen oder andere lokale Spezialitäten, Zubereitungsweisen oder auch Utensilien aus der indischen Küche.
Zunächst findest du in der ersten Spalte des Wörterbuchs den Begriff auf Hindi oder Englisch, wie er meistens auf den Menüs zu finden ist. Darauf folgen weitere mögliche Schreibweisen oder Bezeichnungen. Dazu sollte erwähnt werden: man muss beim Lesen dieser indischen Menüs schon mit sehr viel Fantasie an den Text heran gehen! Beim Versuch, die indischen Begriffe in eine andere Sprache und andere Schrift zu übertragen, entstehen viele verschiedene kreative Variationen ein und desselben Wortes. Ganz zu schweigen von den vielen indischen Dialekten, die teils verschieden übertragen werden. Und natürlich passieren auch mal Schreibfehler.
Lese die Begriffe in diesem Wörterbuch also einfach wie einen ‚Richtwert‘ – und falls du auf einem Menü etwas entdeckst, das in irgend einer Form Ähnlichkeit hat, ähnlich aussieht oder etwas verdreht ähnlich ausgesprochen werden könnte, dann handelt es sich ziemlich sicher um den Begriff, den du suchst!
So wird aus ‚green peas‘ zum Beispiel ‚green piece‘ und soll grüne Erbsen heißen, nicht grünes Stück. Oder der traditionelle goanische Schichtkuchen wird mal als ‚bebinca‘ bezeichnet, mal heißt er ‚bibik‘ oder einfach ‚Goan pudding‘. Also, ein kreatives Lesen der indischen Speisekarten ist gefragt!
In der digitalen Version meines Goa-Reiseführers kannst du auch die Suchfunktion im Text verwenden, um deinen Begriff schneller herauszupicken. Ergänzend zum Buch habe ich das Wörterbuch auch hier auf meine Webseite gepackt, so dass du die Suchfunktion im Browser verwenden kannst. In den meisten Fällen ist dies die Tastenkombination ‚Strg + F‘ (für ‚finden‘). Oder du schaust im Menü deines Browsers nach, wo die ‚Finden‘-Option versteckt ist.
Manche Einträge im Wörterbuch sind mit einem ‚X‘ markiert. Das sind Zutaten oder Gerichte der indischen Küche, die sicher oder üblicherweise nicht vegan sind oder Gluten enthalten. Somit hast du einen einfachen Hinweis, falls du diese Gerichte meiden möchtest. Für manche dieser Lebensmittel findest du im Restaurant auch mal vegane und glutenfreie Alternativen auf dem Menü oder kannst die Küche bitten, einzelne Zutaten zu entfernen oder zu ersetzen. Wenn ein Nahrungsmittel oder Gericht sehr einfach anzupassen ist oder üblicherweise eine gute Alternative angeboten wird, markiere ich es nicht mit dem ‚X‘.
In der nächsten Spalte findest du die deutsche Übersetzung und wo nötig noch eine kleine Erläuterung oder zusätzliche Info. An vielen Stellen habe ich auch vermerkt, welche nicht-veganen oder glutenhaltigen Zutaten enthalten sind. Mit hundert-prozentiger Sicherheit kann man es zwar nicht immer sagen, denn Rezepte können variieren. Aber wenn die Verwendung der Zutat durchaus üblich und mir bekannt ist, habe ich sie vermerkt. Im Zweifel oder bei Unverträglichkeiten gilt natürlich wie immer: nachfragen! Auch bei Einträgen, die ich nicht als problematisch gekennzeichnet habe. Denn nur der Koch selbst weiß wirklich, was in seinem Gericht steckt.
Ich hoffe auf jeden Fall, du findest das Wörterbuch hilfreich – ob du nun in Goa kulinarisch unterwegs bist oder auch zuhause mal Lust hast ein Restaurant zu besuchen und richtig lecker indisch zu essen.
Und falls du weitere Wörter entdeckst, die in dieses Lexikon eingefügt werden sollten, schreib‘ doch bitte einen Kommentar! Ich freue mich von dir zu hören!
Jetzt aber … guten Appetit und lass‘ es dir schmecken!
Was bedeutet … ? |
Deutsch |
Info |
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| almond | Mandel | |||
| aloo | alu | Kartoffel | ||
| atta | X | Vollkorn-Weizenmehl | ||
| baingan masala | Auberginen-Gericht | Mit Gewürzen gefüllt und gekocht. | ||
| baked | Gebacken | |||
| baked beans | Weiße Bohnen in Tomaten-Soße (englisch) | |||
| balti | Eisentopf, Gerichte darin in Soße gekocht | |||
| balti dal | Linsen-Tomaten-Curry | |||
| barley | pearl barley | X | Gerste | |
| beans | Bohnen | |||
| bebinca | bebik, bibik, Goan pudding | X | Goanischer Schichtkuchen | Traditionell 7 Schichten. Weizen, Zucker, Eigelb, Ghee, Kokosmilch. |
| beetroot | Rote Beete | |||
| bhaji | bhajiya, bajji, pakora | Snack, meist in Teig frittiert | Kichererbsenmehl. Weizenmehl möglich. | |
| bhindi | bindi, bhendi, okra | Okra (mildes Gemüse) | Schote wie kantige Mini-Zucchini. | |
| bhurji | X | Würziges Rührei | Gewürze, Chili, Zwiebel. Auch Paneer, Gemüse, Kartoffeln. | |
| biryani | X | Reisgericht auf Basis von gebratenem Reis | Traditionell in Ghee angebraten. | |
| bitter gourd | Bittergurke, Bittermelone | |||
| boiled | Gekocht | |||
| boondi | Puffbällchen aus Kichererbsen | |||
| brinjal | eggplant | Aubergine | ||
| buckwheat | Buchweizen | |||
| cabbage | Kraut, Kohl | |||
| cafreal | Goanische Curry-Gewürz-Mischung | Grüne Chilis und Gewürze. Vor allem für Huhn. | ||
| capsicum | sweet/bell peppers | Paprika | ||
| chai | X | Schwarztee, meist mit Milch | ||
| channa | chana, chole, chickpeas | Kichererbsen | ||
| chapati | X | Fladenbrot | Weißes Weizenmehl. | |
| chestnuts | Kastanien, Maronen | |||
| chickpeas | channa, chole | Kichererbsen | ||
| chikoo | Breiapfelbaum, Sapote | |||
| chips | fries, fried potatoes | Pommes | ||
| chocolate ball | X | Dessert-Kugeln aus Keks, Kokos, Kakao | Weizen, Milchprodukte. | |
| chutney | Dip/Soße, würzig, süß-sauer, scharf-pikant | Wie würzige Variante von Marmelade. | ||
| cinnamon | Zimt | |||
| coleslaw | cabbage slaw | X | Krautsalat (englisch) | Mayonnaise, Milchprodukten. |
| corn | sweet corn, mais | Mais | ||
| cow | X | Kuh | ||
| crisps | Knabber-Chips | |||
| cucumber | Gurke | |||
| curd | dahi | Hausgemachter Joghurt | Traditionell nicht gekauft oder pasteurisiert. | |
| custard | X | Vanillesoße | Meist aus Fertigpulver. Ei, Milchprodukte. |
| dahi | curd | X | Hausgemachter Joghurt | Traditionell nicht gekauft oder pasteurisiert. |
| dahinwala | X | Gericht mit Joghurt | ||
| dairy | X | Milchprodukte (tierisch) | ||
| dal | daal, dhal, dahl | Gespaltene Hülsenfrüchte; Suppe, Curry daraus | Ohne weitere Bezeichnung meist Linsen. | |
| dal fry | Linsen-Curry | Fry = gebraten, bezeichnet hier Anrösten vor Beigabe der Flüssigkeit. | ||
| dal makhani | X | Hülsenfrüchte-Mischung in Curry-Soße | Milchprodukte | |
| dal tadka | dal tarka | Linsencurry, flüssiger als ‚Dal Fry‘ | Eher wie Suppe. Garniert mit getrockneten Chilis. | |
| dates | Datteln | |||
| do pyaza | do pyaaza | Gericht mit zwei Sorten Zwiebeln | Meist Huhn. | |
| dosa | thosai | Herzhafter dünner Pfannkuchen | Natur-gesäuerter Reis- Linsen-Teig, wie Uttapam. Großformatig, gerollt, in der Mitte eine Füllung. | |
| dum aloo | alu dum | X | Kartoffelgericht aus Kaschmir | Kleine, ganze Kartoffeln zunächst frittiert, dann in Currysoße gekocht. Joghurt. |
| eggplant | brinjal | Aubergine | ||
| falafel | Kichererbsen-Bällchen (orientalisch) | |||
| feni | fenny, fenno, fenim | Goanischer Likör | Cashew, Kokos oder Palmyrapalme. | |
| fenugreek | methi | Bockshornklee | ||
| figs | Feigen | |||
| flaxseed | Leinsamen | |||
| french fries | fries, chips | Pommes | ||
| fried | Frittiert | |||
| fritter | X | Frittierter Snack | Zum Beispiel Dessert ‚banana fritters‘ = frittierte Bananen. Meist in Weizen-Teig. | |
| garlic | Knoblauch | |||
| ghee | X | Geklärte Butter | Ayurvedisch. Küchen, die nicht speziell ayurvedisch sind, verwenden heute oft Öle. | |
| ginger | Ingwer | |||
| goat | X | Ziege | ||
| gobi | ghobi | Blumenkohl | ||
| grape | Weintraube | |||
| grated | Gerieben, geraspelt | |||
| gravy | Soße, Currysoße | Englisches Wort für Bratensoße, in Indien verwendet für Currysoße. | ||
| guacamole | Dip aus Avocados (mexikanisch) | Kann Milchprodukte enthalten. | ||
| gunpowder potatoes | ‚Schießpulver‘-Kartoffeln | Kleine Kartoffeln in würzig-scharfer Marinade geröstet. | ||
| hakka noodles | Nudel-Pfannengericht (chinesisch) | Gekochte Nudeln mit Gewürzen, weiteren Zutaten in Pfanne gerührt. Reis oder Weizen. | ||
| hashed | hash | Klein gehackt | Z.B. Kartoffeln als Rösti. | |
| hello to the queen | X | Indisches Dessert, Eisbecher mit Keksen | Banane, Schoko-Soße. Weizen, Milchprodukte. | |
| herbs | Kräuter | |||
| honey | X | Honig | ||
| hummus | homos | Dip aus Kichererbsen, Sesam (orientalisch) |
| idli | Gedämpfte Reis-Küchlein | Natur-gesäuerter Reis-Linsen-Teig. | ||
| imli | Tamarinde | |||
| jacket potato | Große Ofenkartoffel (englisch) | In der ‚Jacke‘ = Schale. Längs aufgeschnitten, mit Füllung nach Wahl. | ||
| jalfrezi | Curry-Gericht, angebraten, mit dicker Soße | Zutaten mit Chili, Zwiebel, auch Paprika, Tomate gebraten, mit Soße übergossen. Inspiriert von chinesischen Wok-Gerichten. | ||
| jeera | zeera, cumin | Kreuzkümmel, Kumin | ||
| juice (fresh) | Saft (frisch zubereitet), pürierte Früchte | Wie unsere Smoothies, nicht entsaftet. | ||
| kabab | kebab | Kebab, Stücke auf einem Spieß gegrillt | ||
| kadai | kadhai, karahi | Tiefer Topf, Gerichte darin in Soße gekocht | ||
| kashmiri naan | X | Süßliches Naan-Fladenbrot | Mit Früchten, Nüssen, Gewürzen. | |
| kashmiri pulao | Süßliches Pulao (Reisgericht) | Mit Früchten, Nüssen, Gewürzen. | ||
| kava | kahwah, Kashmiri kava | Grüner Tee mit Gewürzen | Safran, Zimt, Kardamom, evtl. Rosen. | |
| kichdi | Herzhaftes Porridge (Brei) | Reis und Linsen mit indischen Gewürzen. | ||
| kofta | Frittierte Bällchen (orientalisch) | Hackfleisch oder Gemüse. | ||
| kokum | cocam | Kokum, indischer Butterbaum | Früchte sehen aus wie rote Beeren. | |
| kolhapuri | Scharfe, rote Currysoße | |||
| korma | kurma | X | Cremige Currysoße | Mit Ghee, Milchprodukten oder Kokosmilch. |
| kulcha | X | Fladenbrot, mit Backpulver und Joghurt | Weißes Weizenmehl. | |
| laccha paratha | X | Paratha-Brot, pur ohne Füllung | Weißes Weizenmehl, Ghee. | |
| lassi | X | Joghurt-Getränk | Joghurt mit Wasser oder Früchten. | |
| lettuce | Salat | Das Gemüse, nicht das Gericht. |
| makhan | X | Butter | ||
| makhana | lotus seeds, fox nuts | Samen der Stachelseerose | ||
| makhani | makhanwala | X | Gericht mit Butter | Bedeutet übersetzt ‚mit Butter‘. |
| malai kofta | X | Frittierte Kartoffel-Paneer-Bällchen | Milchprodukte. | |
| Manchow soup | Suppe nach Manchow-Art (chinesisch) | Dunkelbraune Suppe mit Sojasoße. | ||
| Manchurian | Nach Manchurian-Art (chinesisch) | Süß-salzige braune Soße. | ||
| maple syrup | Ahornsirup | |||
| Marmite | Hefeextrakt-Paste (englisch) | Brotaufstrich | ||
| masala | Gewürze/ Mischung | Gerichte mit würzigem Geschmack. | ||
| masala chai | X | Schwarztee mit Gewürzen und Milch | Alternativen mit Pflanzendrink. | |
| masala dosa | Dosa mit würziger Kartoffel-Füllung | |||
| masala papad | masala poppadom | Belegtes Papad, Vorspeise oder Snack | Gehackte Tomate, Gurke, Zwiebel, Chili. | |
| mash | mashed | Brei, zerstampft, püriert | ||
| meida | maida | X | Hochraffiniertes weißes Weizenmehl | |
| methi | fenugreek | Bockshornklee | ||
| millet | ragi | Hirse | ||
| mint | Minze | |||
| momos | X | Gefüllte Teigtaschen (chinesisch) | Weißes Weizenmehl. Nepalesisch, tibetisch. | |
| moong dal | mung dal | Mungbohnen | ||
| mughlai | X | Cremige, reichhaltige Currysoße | Ei, Milchprodukte. | |
| muhammara | Scharfer Dip aus roten Chilis (orientalisch) | Kann Brotkrümel enthalten. | ||
| mushroom | Pilz | |||
| muttar | mutter, green peas | Grüne Erbsen | ||
| Mysore masala dosa | Masala Dosa nach Mysore-Art | Mit roter Chili-Paste bestrichen. | ||
| naan | X | Fladenbrot, fluffig, pur oder mit Füllung | Weißes Weizenmehl. Mit Hefe, große Blasen. | |
| namkeen | Herzhaftes Knabberzeug | |||
| navratan | Neun ‚Edelsteine‘, gemeint sind Gemüsesorten | |||
| oats (rolled) | X | Hafer (-Flocken) | ||
| onion | Zwiebel |
… und nicht vergessen: CO2 kompensieren!
Mehr dazu imPodcast: Folge 59:
‚Flugreisen, Flugscham und der persönliche CO2-Abdruck – was tun?‘
… und noch mehr Inspiration findest du im ecoco Wiki:
| pakora | pakoda, bhaji | In Teig frittierter Snack, Gemüse oder Fleisch | Kichererbsen- oder Maismehl. Weizen möglich. | |
| palak | Spinat | |||
| pancake | X | Pfannkuchen | Weizen, Ei, Milchprodukte. Alternativen aus Kichererbsen (‚Omelette‘), Buchweizen. | |
| paneer | X | Indischer Käse | ||
| papadom | papad, poppadom | Tellergroße knusprige Chips aus Linsenmehl | Traditionell Linsenmehl. Weizenmehl kann aber beigemengt sein. | |
| paratha | X | Fettiges Fladenbrot, pur oder mit Füllung | Weißes Weizenmehl. Traditionell mit Ghee. Schichten aus Ghee und Brotteig. Typisches Spiral-Muster durch falten, aufrollen und ausrollen der Schnecke. Auch Techniken ähnlich wie bei Blätterteig. | |
| parsley | Petersilie | |||
| patal bhaji | Suppe mit Linsen und grünem Blattgemüse | Dünne Suppe. | ||
| pav | X | Brot, Format eher wie Brötchen | Weißes Weizenmehl. Wie Puri, nur nicht frittiert, sondern gebacken. | |
| peanut | Erdnuss | |||
| peanut masala | Erdnüsse mit Tomate, Zwiebel, Gurke | Wie Papad Masala, aber Erdnüsse statt Papad. | ||
| pear | Birne | |||
| peas | green peas, mutter, matter | Grüne Erbsen | ||
| peppers | bell/sweet peppers, chilies | Paprika oder Chili | ||
| peshwari naan | X | Süßliches Naan-Fladenbrot | Reichhaltig. Mit Früchten und Nüssen. Weißes Weizenmehl, Milchprodukte. | |
| pickle | Eingelegtes Gemüse | Pikante Beilage. | ||
| pineapple | Ananas | |||
| plain | Einfach, pur | |||
| plum | Pflaume | |||
| poached | Pochiert | |||
| poee | poi | X | Goanisches Brot mit Kümmel | Weizen. Mischung aus Vollkorn, Weißmehl, Kleie. |
| poha | Gewalzter Reis, Reisflocken | Quillt körner-ähnlich auf, nicht breiig. | ||
| pomegranate | Granatapfel | |||
| poppy seeds | Mohnsamen | |||
| porridge | Frühstücksbrei, meist aus Haferflocken | Nach Wahl mit Milch oder Wasser. Alternative Körner möglich. | ||
| plunger / press coffee | Kaffee aus der Presskanne | |||
| pulao | pulav, pilav, pilaw, palau | Reisgericht auf Basis von gekochtem Reis | Meist in Brühe gekocht. | |
| pumpkin | Kürbis | |||
| puri | poori | X | Ballon-Brot, frittiert | Weißes Weizenmehl. |
| racheado masala | raechad | Goanischer Chili-Dip oder Marinade | Leuchtrot. Chilis, Gewürze mit Essig zermahlen. | |
| radish | Rettich, Radieschen | |||
| raita | X | Joghurt-Dip mit Kräutern, Gewürzen | Kühlend. Variationen mit weiteren Zutaten. | |
| rajma | Kidneybohnen in Currysoße | |||
| ramen | X | Asiatische Nudeln | Weizen. | |
| rava | semolina | X | (Weizen-)Grieß | Andere Körner möglich. |
| roasted | Geröstet / gebacken | |||
| rocket salad | arugula | Rucola | ||
| ros omelette | ras omelette | X | Goanisches Eier-Omelette in Soße | Oft Huhn- oder Kichererbsen-Curry, Xacuti. |
| roti | X | Fladenbrot aus Vollkornmehl | Weizen. Flach, wie Tortilla. | |
| rumali roti | X | Dünnes, faltbares Roti. ‚Rumali‘ = Taschentuch. | Für gewöhnlich Vollkorn-Weizenmehl. | |
| saagwala | saag, saga | Curry-Gericht mit grünem Blattgemüse | ||
| sabzi | Gemüse | |||
| sambar | Würzige, dünne Linsensuppe | Oft als Beilage. | ||
| samosa | Dreieckige gefüllte Teigtaschen | Veggie-Füllung: Kartoffeln, Erbsen. Traditionell Kichererbsenmehl, Weizen möglich. | ||
| schezwan | sichuan | X | Szechuanpfeffer, rote Sosse daraus (chinesisch) | |
| scramble | X | Rührei | ||
| seaweed | Algen | |||
| shakshuka | chakchouka | X | Pochierte Eier in Tomatensoße (israelisch) | |
| sheera | X | Süßliches Grieß-Gericht | Weizengrieß, Milchprodukte, Ghee. | |
| smoothie | Shake aus Gemüse, Früchten, mit Milchprodukten | Auch weitere Zutaten. Vegane Alternativen mit Pflanzendrinks. | ||
| sourdough | X | Sauerteig | Meist Weizen. | |
| spelt | X | Dinkel | ||
| spices | Gewürze | |||
| spinach | palak | Spinat | ||
| sprouts | Sprossen | |||
| strawberries | Erdbeeren | |||
| sweet potato | Süßkartoffel, Batate | |||
| tabbouleh | taboulé | Bulgur- oder Couscous-Salat (orientalisch) | Petersilie, Tomaten, Frühlingszwiebel, Olivenöl, Minze, Zitronensaft. Alternativen mit Quinoa, Buchweizen. | |
| tahini | Sesamsamen-Mus | |||
| tamatar | Tomaten | |||
| tandoori | tandor | Tandur, Tonofen, Gerichte daraus | ||
| taro | tarro | Wasserbrotwurzel | ||
| tava | tawa | Flache Pfanne für Brote und Pfannkuchen | Ähnlich wie Crêpe-Pfanne. | |
| thali | taali | Servierplatte, darauf serviertes Buffet-Gericht | Mit Reis, Papad, Fladenbrot, verschiedenen Currys, Joghurt, Chutney, jeweils in separaten Schälchen. | |
| thukpa | X | Nudelsuppe (nepalesisch) | Für gewöhnlich Weizen-Nudeln. | |
| tikka | teeka | X | Würzige Marinaden-Mischung mit Joghurt | Ursprüngliche Bedeutung: Fleischstücke wie Schnitzel. |
| tulsi | Indisches Basilikum | |||
| turmeric | Kurkuma, Gelbwurz |
| upma | uppama | X | Grieß-Gericht mit Früchten oder Gemüse | Frühstück. ‚Rava‘ oder ‚Semolina‘ = Weizengrieß. Möglich auch Reis, Mais, …. |
| uttapam | utthapam | Herzhafter dicker Pfannkuchen | Natur-gesäuerter Reis-Linsen-Teig, wie Dosa. | |
| vada | wada, vade, vadai | Herzhafte Snacks, Donuts oder andere Formen | Aus Linsenteig, auch andere Hülsenfrüchte. | |
| vindaloo | vindalho, vindalu, windlu | Goanische Curry-Gewürzmischung, scharf | ||
| vinegar | Essig | |||
| watermelon | Wassermelone | |||
| wheat | X | Weizen | ||
| whole | Vollwertig | Z.B. whole grain = Vollkorn, whole wheat = Vollkorn-Weizen. | ||
| xacuti | Goanische Curry-Mischung, süßlich aromatisch | Mit Kokos-Raspeln, süßliche Gewürze wie Zimt. |
