Indisch essen: das kulinarische Wörterbuch

Hier findest du das kulinarische Wörterbuch für indisches Essen aus meinem Goa-Reiseführer und dem Indisch Essen Food Guide & Wörterbuch (Auszug aus dem Reiseführer).

Ich habe für dieses kleine Lexikon einen großen Stapel Speisekarten aus unzähligen Restaurants in Goa durchkämmt. Dabei habe ich versucht Begriffe zu identifizieren, über die man vielleicht stolpert und nicht versteht, wenn man die fremden Sprachen nicht spricht. Schließlich ist dieses Wörterbuch oder Lexikon zu indischem Essen in Goa entstanden.

Indisch Essen Food Guide & Wörterbuch! Vegan, glutenfrei, gesund. Indische Küche für Foodies, die gerne gesund schlemmen. Neben dem Lexikon findest du hier auch die Besonderheiten des Essensangebots erklärt. Den Auszug aus dem Goa-Reiseführer gibt es als Kindle eBook und Taschenbuch auf Amazon.

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Begriffe und Essen auf indischen Speisekarten

Dieses kleine Lexikon enthält Wörter, die auf indischen Speisekarten gefunden werden können. Dabei handelt es sich um Zutaten und Lebensmittel wie Obst, Gemüse oder Gewürze, Gerichte wie verschiedene Curry-Variationen oder andere lokale Spezialitäten, Zubereitungsweisen oder auch Utensilien aus der indischen Küche.

Zunächst findest du in der ersten Spalte des Wörterbuchs den Begriff auf Hindi oder Englisch, wie er meistens auf den Menüs zu finden ist. Darauf folgen weitere mögliche Schreibweisen oder Bezeichnungen. Dazu sollte erwähnt werden: man muss beim Lesen dieser indischen Menüs schon mit sehr viel Fantasie an den Text heran gehen! Beim Versuch, die indischen Begriffe in eine andere Sprache und andere Schrift zu übertragen, entstehen viele verschiedene kreative Variationen ein und desselben Wortes. Ganz zu schweigen von den vielen indischen Dialekten, die teils verschieden übertragen werden. Und natürlich passieren auch mal Schreibfehler.

Lese die Begriffe in diesem Wörterbuch also einfach wie einen ‚Richtwert‘ – und falls du auf einem Menü etwas entdeckst, das in irgend einer Form Ähnlichkeit hat, ähnlich aussieht oder etwas verdreht ähnlich ausgesprochen werden könnte, dann handelt es sich ziemlich sicher um den Begriff, den du suchst!

So wird aus ‚green peas‘ zum Beispiel ‚green piece‘ und soll grüne Erbsen heißen, nicht grünes Stück. Oder der traditionelle goanische Schichtkuchen wird mal als ‚bebinca‘ bezeichnet, mal heißt er ‚bibik‘ oder einfach ‚Goan pudding‘. Also, ein kreatives Lesen der indischen Speisekarten ist gefragt!

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Palak Mutter - Papad Masala - Aloo

Einfach im Wörterbuch suchen und finden

In der digitalen Version meines Goa-Reiseführers kannst du auch die Suchfunktion im Text verwenden, um deinen Begriff schneller herauszupicken. Ergänzend zum Buch habe ich das Wörterbuch auch hier auf meine Webseite gepackt, so dass du die Suchfunktion im Browser verwenden kannst. In den meisten Fällen ist dies die Tastenkombination ‚Strg + F‘ (für ‚finden‘). Oder du schaust im Menü deines Browsers nach, wo die ‚Finden‘-Option versteckt ist.

Das Wörterbuch ‚Indisch Essen‘ erklärt – wie funktioniert’s?

Mit ‚X‘ gekennzeichnete Begriffe: nicht-vegan, glutenhaltig

Manche Einträge im Wörterbuch sind mit einem ‚X‘ markiert. Das sind Zutaten oder Gerichte der indischen Küche, die sicher oder üblicherweise nicht vegan sind oder Gluten enthalten. Somit hast du einen einfachen Hinweis, falls du diese Gerichte meiden möchtest. Für manche dieser Lebensmittel findest du im Restaurant auch mal vegane und glutenfreie Alternativen auf dem Menü oder kannst die Küche bitten, einzelne Zutaten zu entfernen oder zu ersetzen. Wenn ein Nahrungsmittel oder Gericht sehr einfach anzupassen ist oder üblicherweise eine gute Alternative angeboten wird, markiere ich es nicht mit dem ‚X‘.

Currys und andere Gerichte von indischen Speisekarten – im Wörterbuch erklärt

In der nächsten Spalte findest du die deutsche Übersetzung und wo nötig noch eine kleine Erläuterung oder zusätzliche Info. An vielen Stellen habe ich auch vermerkt, welche nicht-veganen oder glutenhaltigen Zutaten enthalten sind. Mit hundert-prozentiger Sicherheit kann man es zwar nicht immer sagen, denn Rezepte können variieren. Aber wenn die Verwendung der Zutat durchaus üblich und mir bekannt ist, habe ich sie vermerkt. Im Zweifel oder bei Unverträglichkeiten gilt natürlich wie immer: nachfragen! Auch bei Einträgen, die ich nicht als problematisch gekennzeichnet habe. Denn nur der Koch selbst weiß wirklich, was in seinem Gericht steckt.

Das Wörterbuch für deine Goa-Reise und den Besuch im indischen Restaurant

Ich hoffe auf jeden Fall, du findest das Wörterbuch hilfreich – ob du nun in Goa kulinarisch unterwegs bist oder auch zuhause mal Lust hast ein Restaurant zu besuchen und richtig lecker indisch zu essen.

Und falls du weitere Wörter entdeckst, die in dieses Lexikon eingefügt werden sollten, schreib‘ doch bitte einen Kommentar! Ich freue mich von dir zu hören!

Jetzt aber … guten Appetit und lass‘ es dir schmecken!

 

Das kulinarische Wörterbuch: Indisch Essen

Was bedeutet … ?

Deutsch

Info

Wörterbuch Indisch Essen: A bis C

almond   Mandel
aloo alu   Kartoffel
atta X Vollkorn-Weizenmehl
baingan masala   Auberginen-Gericht Mit Gewürzen gefüllt und gekocht.
baked   Gebacken
baked beans   Weiße Bohnen in Tomaten-Soße (englisch)
balti   Eisentopf, Gerichte darin in Soße gekocht
balti dal   Linsen-Tomaten-Curry
barley pearl barley X Gerste
beans   Bohnen
bebinca bebik, bibik, Goan pudding X Goanischer Schichtkuchen Traditionell 7 Schichten. Weizen, Zucker, Eigelb, Ghee, Kokosmilch.
beetroot   Rote Beete
bhaji bhajiya, bajji, pakora   Snack, meist in Teig frittiert Kichererbsenmehl. Weizenmehl möglich.
bhindi bindi, bhendi, okra   Okra (mildes Gemüse) Schote wie kantige Mini-Zucchini.
bhurji X Würziges Rührei Gewürze, Chili, Zwiebel. Auch Paneer, Gemüse, Kartoffeln.
biryani X Reisgericht auf Basis von gebratenem Reis Traditionell in Ghee angebraten.
bitter gourd   Bittergurke, Bittermelone
boiled   Gekocht
boondi   Puffbällchen aus Kichererbsen
brinjal eggplant   Aubergine
buckwheat   Buchweizen
cabbage   Kraut, Kohl
cafreal   Goanische Curry-Gewürz-Mischung Grüne Chilis und Gewürze. Vor allem für Huhn.
capsicum sweet/bell peppers   Paprika
chai X Schwarztee, meist mit Milch
channa chana, chole, chickpeas   Kichererbsen
chapati X Fladenbrot Weißes Weizenmehl.
chestnuts   Kastanien, Maronen
chickpeas channa, chole   Kichererbsen
chikoo   Breiapfelbaum, Sapote
chips fries, fried potatoes   Pommes
chocolate ball X Dessert-Kugeln aus Keks, Kokos, Kakao Weizen, Milchprodukte.
chutney   Dip/Soße, würzig, süß-sauer, scharf-pikant Wie würzige Variante von Marmelade.
cinnamon   Zimt
coleslaw cabbage slaw X Krautsalat (englisch) Mayonnaise, Milchprodukten.
corn sweet corn, mais   Mais
cow X Kuh
crisps   Knabber-Chips
cucumber   Gurke
curd dahi   Hausgemachter Joghurt Traditionell nicht gekauft oder pasteurisiert.
custard X Vanillesoße Meist aus Fertigpulver. Ei, Milchprodukte.
Dosa / Thosai - Indisch Essen Wörterbuch zum Goa-Reiseführer - vegan, glutenfrei, gesund die Speisekarte meistern https://www.ecoco.bio/goa
Masala Dosa mit Sambar und Kokos-Chutney

Wörterbuch Indisch Essen: D bis H

dahi curd X Hausgemachter Joghurt Traditionell nicht gekauft oder pasteurisiert.
dahinwala X Gericht mit Joghurt
dairy X Milchprodukte (tierisch)
dal daal, dhal, dahl   Gespaltene Hülsenfrüchte; Suppe, Curry daraus Ohne weitere Bezeichnung meist Linsen.
dal fry   Linsen-Curry Fry = gebraten, bezeichnet hier Anrösten vor Beigabe der Flüssigkeit.
dal makhani  X Hülsenfrüchte-Mischung in Curry-Soße Milchprodukte
dal tadka dal tarka   Linsencurry, flüssiger als ‚Dal Fry‘ Eher wie Suppe. Garniert mit getrockneten Chilis.
dates   Datteln
do pyaza do pyaaza   Gericht mit zwei Sorten Zwiebeln Meist Huhn.
dosa thosai   Herzhafter dünner Pfannkuchen Natur-gesäuerter Reis- Linsen-Teig, wie Uttapam. Großformatig, gerollt, in der Mitte eine Füllung.
dum aloo alu dum X Kartoffelgericht aus Kaschmir Kleine, ganze Kartoffeln zunächst frittiert, dann in Currysoße gekocht. Joghurt.
eggplant brinjal   Aubergine
falafel   Kichererbsen-Bällchen (orientalisch)
feni fenny, fenno, fenim   Goanischer Likör Cashew, Kokos oder Palmyrapalme.
fenugreek methi   Bockshornklee
figs   Feigen
flaxseed   Leinsamen
french fries fries, chips Pommes
fried   Frittiert
fritter X Frittierter Snack Zum Beispiel Dessert ‚banana fritters‘ = frittierte Bananen. Meist in Weizen-Teig.
garlic   Knoblauch
ghee X Geklärte Butter Ayurvedisch. Küchen, die nicht speziell ayurvedisch sind, verwenden heute oft Öle.
ginger   Ingwer
goat X Ziege
gobi ghobi   Blumenkohl
grape   Weintraube
grated   Gerieben, geraspelt
gravy   Soße, Currysoße Englisches Wort für Bratensoße, in Indien verwendet für Currysoße.
guacamole   Dip aus Avocados (mexikanisch) Kann Milchprodukte enthalten.
gunpowder potatoes   ‚Schießpulver‘-Kartoffeln Kleine Kartoffeln in würzig-scharfer Marinade geröstet.
hakka noodles   Nudel-Pfannengericht (chinesisch) Gekochte Nudeln mit Gewürzen, weiteren Zutaten in Pfanne gerührt. Reis oder Weizen.
hashed hash   Klein gehackt Z.B. Kartoffeln als Rösti.
hello to the queen X Indisches Dessert, Eisbecher mit Keksen Banane, Schoko-Soße. Weizen, Milchprodukte.
herbs   Kräuter
honey X Honig
hummus homos   Dip aus Kichererbsen, Sesam (orientalisch)
Dal + Idli - Indisch Essen Wörterbuch zum Goa-Reiseführer - vegan, glutenfrei, gesund die Speisekarte meistern https://www.ecoco.bio/goa
Palak Dal - Idli mit Sambar

Wörterbuch Indisch Essen: I bis L

idli  Gedämpfte
Reis-Küchlein
Natur-gesäuerter Reis-Linsen-Teig.
imli  Tamarinde 
jacket potato  Große Ofenkartoffel (englisch)In der ‚Jacke‘ = Schale. Längs aufgeschnitten, mit Füllung nach Wahl.
jalfrezi  Curry-Gericht, angebraten,
mit dicker Soße
Zutaten mit Chili, Zwiebel, auch Paprika, Tomate gebraten,
mit Soße übergossen. Inspiriert von chinesischen Wok-Gerichten.
jeerazeera, cumin Kreuzkümmel, Kumin 
juice (fresh)  Saft (frisch zubereitet), pürierte FrüchteWie unsere Smoothies,
nicht entsaftet.
kababkebab Kebab, Stücke auf einem Spieß gegrillt 
kadaikadhai, karahi Tiefer Topf, Gerichte darin
in Soße gekocht
 
kashmiri naan  XSüßliches
Naan-Fladenbrot
Mit Früchten, Nüssen, Gewürzen.
kashmiri pulao  Süßliches Pulao (Reisgericht)Mit Früchten, Nüssen, Gewürzen.
kavakahwah, Kashmiri kava Grüner Tee mit GewürzenSafran, Zimt, Kardamom,
evtl. Rosen.
kichdi  Herzhaftes Porridge (Brei)Reis und Linsen mit indischen Gewürzen.
kofta  Frittierte Bällchen (orientalisch) Hackfleisch oder Gemüse.
kokumcocam Kokum, indischer ButterbaumFrüchte sehen aus wie rote Beeren.
kolhapuri  Scharfe, rote Currysoße 
kormakurmaXCremige CurrysoßeMit Ghee, Milchprodukten oder Kokosmilch.
kulcha XFladenbrot,
mit Backpulver und Joghurt
Weißes Weizenmehl.
laccha paratha XParatha-Brot, pur ohne FüllungWeißes Weizenmehl, Ghee.
lassi XJoghurt-GetränkJoghurt mit Wasser oder Früchten.
lettuce  SalatDas Gemüse, nicht das Gericht.
Palak Mutter - Erbsen-Spinat-curry - Indisch Essen Wörterbuch zum Goa-Reiseführer - vegan, glutenfrei, gesund die Speisekarte meistern https://www.ecoco.bio/goa
Palak Mutter

Wörterbuch Indisch Essen: M bis O

makhan XButter 
makhanalotus seeds,
fox nuts
 Samen der Stachelseerose 
makhanimakhanwalaXGericht mit ButterBedeutet übersetzt
‚mit Butter‘.
malai kofta XFrittierte Kartoffel-Paneer-BällchenMilchprodukte.
Manchow soup  Suppe nach Manchow-Art (chinesisch)Dunkelbraune Suppe mit Sojasoße.
Manchurian  Nach Manchurian-Art (chinesisch)Süß-salzige braune Soße.
maple syrup  Ahornsirup 
Marmite  Hefeextrakt-Paste (englisch)Brotaufstrich
masala  Gewürze/ MischungGerichte mit würzigem Geschmack.
masala chai XSchwarztee mit Gewürzen und MilchAlternativen mit Pflanzendrink.
masala dosa  Dosa mit würziger Kartoffel-Füllung 
masala papadmasala poppadom Belegtes Papad, Vorspeise oder SnackGehackte Tomate, Gurke, Zwiebel, Chili.
mashmashed Brei, zerstampft, püriert 
meidamaidaXHochraffiniertes weißes Weizenmehl 
methifenugreek Bockshornklee 
milletragi Hirse 
mint  Minze 
momos XGefüllte Teigtaschen (chinesisch)Weißes Weizenmehl. Nepalesisch, tibetisch.
moong dalmung dal Mungbohnen 
mughlai XCremige, reichhaltige CurrysoßeEi, Milchprodukte.
muhammara  Scharfer Dip
aus roten Chilis (orientalisch)
Kann Brotkrümel enthalten.
mushroom  Pilz 
muttarmutter, green peas Grüne Erbsen 
Mysore masala dosa Masala Dosa nach Mysore-ArtMit roter
Chili-Paste bestrichen.
naan XFladenbrot, fluffig, pur oder mit FüllungWeißes Weizenmehl.
Mit Hefe, große Blasen.
namkeen  Herzhaftes Knabberzeug 
navratan  Neun ‚Edelsteine‘, gemeint sind Gemüsesorten 
oats (rolled)XHafer (-Flocken) 
onion  Zwiebel 
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Wörterbuch Indisch Essen: P

pakorapakoda, bhaji In Teig frittierter Snack, Gemüse oder FleischKichererbsen- oder Maismehl. Weizen möglich.
palak  Spinat 
pancake XPfannkuchenWeizen, Ei, Milchprodukte. Alternativen aus Kichererbsen (‚Omelette‘), Buchweizen.
paneer XIndischer Käse 
papadompapad, poppadom Tellergroße knusprige Chips aus LinsenmehlTraditionell Linsenmehl. Weizenmehl kann aber beigemengt sein.
paratha XFettiges Fladenbrot,
pur oder
mit Füllung
Weißes Weizenmehl. Traditionell mit Ghee. Schichten aus Ghee und Brotteig. Typisches Spiral-Muster durch falten, aufrollen und ausrollen der Schnecke. Auch Techniken ähnlich wie bei Blätterteig.
parsley  Petersilie 
patal bhaji  Suppe mit Linsen und grünem BlattgemüseDünne Suppe.
pav XBrot, Format
eher wie Brötchen
Weißes Weizenmehl. Wie Puri, nur nicht frittiert, sondern gebacken.
peanut  Erdnuss 
peanut masala  Erdnüsse mit Tomate, Zwiebel, GurkeWie Papad Masala, aber Erdnüsse statt Papad.
pear  Birne 
peasgreen peas, mutter, matter Grüne Erbsen 
peppersbell/sweet peppers, chilies Paprika oder Chili 
peshwari naan XSüßliches
Naan-Fladenbrot
Reichhaltig. Mit Früchten und Nüssen. Weißes Weizenmehl, Milchprodukte.
pickle  Eingelegtes GemüsePikante Beilage.
pineapple  Ananas 
plain  Einfach, pur 
plum  Pflaume 
poached  Pochiert 
poee poiXGoanisches Brot mit KümmelWeizen. Mischung aus Vollkorn, Weißmehl, Kleie.
poha  Gewalzter Reis, ReisflockenQuillt körner-ähnlich auf, nicht breiig.
pomegranate  Granatapfel 
poppy seeds  Mohnsamen 
porridge  Frühstücksbrei, meist aus HaferflockenNach Wahl mit Milch oder Wasser. Alternative Körner möglich.
plunger / press coffee  Kaffee aus der Presskanne 
pulaopulav, pilav, pilaw, palau Reisgericht auf Basis von gekochtem ReisMeist in Brühe gekocht.
pumpkin  Kürbis 
puripooriXBallon-Brot, frittiertWeißes Weizenmehl.
Thali / Taali - Indisch Essen Wörterbuch zum Goa-Reiseführer - vegan, glutenfrei, gesund die Speisekarte meistern https://www.ecoco.bio/goa
Veg Thali

Wörterbuch Indisch Essen: R bis T

racheado masala raechad Goanischer Chili-Dip oder Marinade Leuchtrot. Chilis, Gewürze mit Essig zermahlen.
radish   Rettich, Radieschen
raita X Joghurt-Dip mit Kräutern,  Gewürzen Kühlend. Variationen mit weiteren Zutaten.
rajma   Kidneybohnen in Currysoße
ramen X Asiatische Nudeln Weizen.
rava semolina X (Weizen-)Grieß Andere Körner möglich.
roasted   Geröstet / gebacken
rocket salad arugula   Rucola
ros omelette ras omelette X Goanisches Eier-Omelette in Soße Oft Huhn- oder Kichererbsen-Curry, Xacuti.
roti X Fladenbrot aus Vollkornmehl Weizen. Flach, wie Tortilla.
rumali roti X Dünnes, faltbares Roti. ‚Rumali‘ = Taschentuch. Für gewöhnlich Vollkorn-Weizenmehl.
saagwala saag, saga   Curry-Gericht mit grünem Blattgemüse
sabzi   Gemüse
sambar   Würzige, dünne Linsensuppe  Oft als Beilage.
samosa   Dreieckige gefüllte Teigtaschen Veggie-Füllung: Kartoffeln, Erbsen. Traditionell Kichererbsenmehl, Weizen möglich.
schezwan sichuan X Szechuanpfeffer, rote Sosse daraus (chinesisch)
scramble X Rührei
seaweed   Algen
shakshuka chakchouka X Pochierte Eier in Tomatensoße (israelisch)
sheera X Süßliches Grieß-Gericht Weizengrieß, Milchprodukte, Ghee.
smoothie   Shake aus Gemüse, Früchten, mit Milchprodukten Auch weitere Zutaten. Vegane Alternativen mit Pflanzendrinks.
sourdough X Sauerteig Meist Weizen.
spelt X Dinkel
spices   Gewürze
spinach palak   Spinat
sprouts   Sprossen
strawberries   Erdbeeren
sweet potato   Süßkartoffel, Batate
tabbouleh taboulé   Bulgur- oder Couscous-Salat (orientalisch) Petersilie, Tomaten, Frühlingszwiebel, Olivenöl, Minze, Zitronensaft. Alternativen mit Quinoa, Buchweizen.
tahini   Sesamsamen-Mus
tamatar   Tomaten
tandoori tandor   Tandur, Tonofen, Gerichte daraus
taro tarro   Wasserbrotwurzel
tava tawa   Flache Pfanne für Brote und Pfannkuchen Ähnlich wie Crêpe-Pfanne.
thali taali   Servierplatte, darauf serviertes Buffet-Gericht Mit Reis, Papad, Fladenbrot, verschiedenen Currys, Joghurt, Chutney, jeweils in separaten Schälchen.
thukpa X Nudelsuppe (nepalesisch) Für gewöhnlich Weizen-Nudeln.
tikka teeka X Würzige Marinaden-Mischung mit Joghurt Ursprüngliche Bedeutung: Fleischstücke wie Schnitzel.
tulsi   Indisches Basilikum
turmeric   Kurkuma, Gelbwurz
Uttapam Daal - Indisch Essen Wörterbuch zum Goa-Reiseführer - vegan, glutenfrei, gesund die Speisekarte meistern https://www.ecoco.bio/goa
Uttapam mit Sambar und Kokos-Chutney - Dal

Wörterbuch Indisch Essen: U bis Z

upmauppamaXGrieß-Gericht mit Früchten oder GemüseFrühstück. ‚Rava‘ oder ‚Semolina‘ = Weizengrieß. Möglich auch Reis, Mais, ….
uttapamutthapam Herzhafter dicker PfannkuchenNatur-gesäuerter Reis-Linsen-Teig, wie Dosa.
vadawada, vade, vadai Herzhafte Snacks, Donuts oder andere FormenAus Linsenteig, auch andere Hülsenfrüchte.
vindaloovindalho, vindalu, windlu Goanische Curry-Gewürzmischung, scharf 
vinegar  Essig 
watermelon  Wassermelone 
wheat  XWeizen 
whole  VollwertigZ.B. whole grain = Vollkorn, whole wheat = Vollkorn-Weizen.
xacuti  Goanische Curry-Mischung, süßlich aromatischMit Kokos-Raspeln, süßliche Gewürze wie Zimt.

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mood_bad
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